養顏美容的膠原蛋白飲也能入菜,夏季清爽食譜大公開!

AFC特別邀請隱丹廚餐廳的米其林主廚丹尼爾‧南格里拉‧伯西諾設計出特別的膠原蛋白料理,將白桃口味的華舞膠原蛋白與料理融合,並不藏私的將食譜步驟公開,顛覆您對膠原蛋白的想像,在享用美食的過程中還兼顧養顏美容,充滿驚喜的保養新概念。

 西班牙主廚丹尼爾.南格里拉.伯西諾
(Daniel Negreira Bercero)

得過「2006年西班牙最傑出新秀主廚」獎,以及「2007最 佳創作食譜」首獎的西班牙主廚丹尼爾.南格里拉.伯西諾(Daniel Negreira Bercero),在為上海〈alma〉西班牙Tapas餐廳得到〈上海米其林指南〉中的「米其林推薦超值餐廳」(Bib Gourmand)之後,決定再度回台灣發展,開設的餐廳名為〈隱丹廚.當代料理〉(HIDDEN Contemporary Cuisine)
並且也連續兩年得到米其林推薦。


開設的餐廳名為〈隱丹廚.當代料理〉(HIDDEN Contemporary Cuisine)

這次丹尼爾⽶其林主廚接受了AFC的邀請,將白桃口味的華舞膠原蛋白與料理融合,並不藏私的將食譜步驟公開,是充滿驚喜的保養新概念,在當季與當地食材的細膩襯托,以優雅姿態⾛入餐點和甜姐兒的⽇常。

無糖氣泡酒搭配膠原蛋白飲,成為黛安娜王妃最愛的調飲!

AFC華舞.膠原蛋白飲加入氣泡酒(1:4),就能製作成黛妃最愛的調飲——貝里尼

而貝里尼差不多是在1934~1948年間發明的,一開始這杯調酒並沒有名字。某天Giuseppe Cipriani看到文藝復興畫家Giovanni Bellini的畫作,當中人物的粉色長袍讓他覺得跟這杯調酒很像,就給了這杯無名調酒“Bellini”這個名字。


沒想到有著清爽的白桃風味和氣泡感的這款調酒深受海明威、小說家 辛克萊·路易斯等人喜愛,後來成為歐洲最知名的夏日調酒之一。

搭配法國氣泡水,變成取代飲料的膠原蛋白調飲!

若在悠閒的下午,無酒精的夏日飲品膠原蛋白飲氣泡水也是美好的避暑美妍選擇。

將膠原蛋白與氣泡水混合並加入適量的蜂蜜後(1:4),一杯犒賞自己並紓解整天辛勞的夏日飲品就此完成。


**本次所使用的OREZZA氣泡水來自法國科西嘉,是法國英雄拿波倫的故鄉,也是眾多米其林主廚推薦的高級氣泡水。

3道健康膠原蛋白餐食譜

美妍拉提膠原蛋白風味西瓜薄片
薄片配料:

12pc 鴻喜菇、12pc 美白菇、帕馬森起司片 適量、紅黃水滴甜椒 各4滴、10g 柚子醬、10g 海鹽、10g 濃縮巴薩米哥醋、芝麻葉苗 適量

西瓜薄片:

20g 新鮮奧勒岡、20g 新鮮百里香、20g 猶太鹽、1.5L 煙燻油、50g 白酒醋

煙燻油:

1.6L 葵花油、300g 可可木炭

西瓜備料:

3-3.5kg 切片無籽西瓜、3 Bottles 美妍拉提膠原蛋白

食譜配方:

煙燻油

準備一個至少10公升大小的鍋子,將油放到鍋中。
將木炭用火烤到極高溫,馬上放到油中,並蓋上鍋蓋,將木炭浸泡在油中至少一個晚上,讓味道滲進油裡,再過濾掉渣。
西瓜薄片

西瓜去皮,白色瓜肉部分也要一起切去。
西瓜縱切成兩半,將製作西瓜卡帕丘的醃料混合均勻,倒在一個可以均勻浸泡西瓜的烤盤中,再將西瓜放入醃料中,以85°C 烤20小時。
將烤好的西瓜連同醃料一起放至冷卻,取出切成薄片並將其浸泡在美妍拉提膠原蛋白液6小時,再以70°C 烘乾脫水,脫水完的西瓜質地很像風乾牛肉,脫水也會讓西瓜的顏色變得更漂亮。
像做牛肉薄片一樣將西瓜薄片鋪在盤中,並放上所有配菜。
享用時,建議用西瓜片捲起蔬菜食用,就像吃牛肉薄片一樣,感受所有食材帶來的不同層次口感。

美妍拉提膠原蛋白風味節瓜捲宜蘭蒜苗奶油、干貝、雞蛋豆腐
食材:

烤豆腐乳風味雞蛋豆腐

雞蛋豆腐一盒

豆腐乳 少許
干貝

大扇貝一顆 (每份)

美妍拉提膠原蛋白 一瓶
外層:節瓜薄片

1pc 黃節瓜

1pc 綠節瓜
味噌 少許
鹽 少許
內餡:蒜苗奶油

300g 宜蘭三星蔥-蔥白

200g 台灣屏東洋蔥
100g 奶油
30g 橄欖油
150g 奶油
蒜瓣 少許
4g 燕菜膠
醬汁:

甜椒醬

甜椒兩個

30g 奶油
鹽 少許
巴西里醬

200g 巴西里

1pc 蒜
60g 橄欖油
4g 蔬菜明膠
50g 水
黑蒜美乃滋

蒜一顆

蛋一顆
蛋黃兩顆
檸檬汁 少許
葵花籽油 適量
雲林黑蒜六顆
竹炭粉 少許
蒜味辣椒醬

蒜瓣十片

新鮮辣椒兩個
橄欖油 適量
外層料理步驟:

將黃、綠櫛瓜切片,切成約0.3公分厚度,至少各6 片。
煮一鍋熱水,裡面放入味噌、鹽,讓水中有味噌的味道跟鹹度,再將切好的黃、綠櫛瓜放入川燙至熟,撈起浸泡於冰水,瀝乾水分後,備用。
內餡料理步驟:

蒜苗奶油

將蔥白切成蔥花;蒜仁、洋蔥切碎。

將量好的奶油、葵花子油一起放入平底鍋裡,放入蔥花、蒜仁和洋蔥碎,以小火慢慢煮到軟爛,再加入鮮奶油用小火慢慢熬到濃稠,倒入果汁機打碎, 越細越好。

過濾之後加入燕菜膠,再加熱至90°C,倒入烤盤中 放進冰箱冷藏凝固之後,切成長8公分、厚1.5公 分、寬1公分,備用。

烤雞蛋豆腐

雞蛋豆腐切成長8公分、厚1.5公分、寬2公分。

將豆腐乳打成泥均勻塗抹在豆腐外層(不要抹太厚否則會太鹹),並以美妍拉提膠原蛋白液覆蓋約30分鐘;放入 160°C烤箱烤3–5分鐘。

將大扇貝切成薄片(越薄越好)並放置旁邊,將美妍拉提膠原蛋白液以小火加熱至稍微稠狀並待其冷卻,並將美妍拉提膠原蛋白液均勻塗刷在扇貝外層。

醬汁料理步驟:

甜椒醬

將橄欖油塗抹在甜椒外皮上,放進200°C 的烤箱烤至全熟,拿出來冷卻後去皮去籽,放入果汁機加入奶油、鹽打勻過濾,備用。

黑蒜美乃滋

將大蒜、全蛋、蛋黃、檸檬汁倒入攪拌機內,用中速慢慢打,打碎之後慢慢倒入葵花油,形成乳化作用。之後再加入黑蒜、竹炭粉,轉快速打到均勻(不要打太久),過篩後備用。

巴西里醬

以攪拌機最快的速度拌打所有食材大約兩分鐘,接著過濾,再加入蔬菜明膠增加稠度即可。

蒜味辣椒醬

蒜味辣椒醬 大蒜切片,越薄越好,新鮮辣椒切碎。在鍋中加入橄欖油及蒜片,用小火慢慢讓蒜片上色,再放入辣椒,慢慢煮出香氣來,即可離火備用。

成品步驟:

在平的盤子上面各擠一些做好的甜椒醬、黑大蒜醬 和巴西里醬,用抹刀將醬汁抹平,劃出一道如彩虹的線條。
將黃、綠櫛瓜片交叉平放在盤中,依序放上扇貝、矩形豆蒜苗奶油與烤雞蛋豆腐,將其捲成長條狀(如照片所示)。
櫛瓜豆腐捲放入烤箱微烤2分鐘,讓裡面有點溫熱即可取出,放在畫好線條的盤上。
少許蒜味辣椒醬放在櫛瓜上面,再放上小生菜葉作為裝飾。
完成料理食譜:

1pc 櫛瓜豆腐捲
15g 甜椒醬
15g 巴西里醬
15g 黑蒜美乃滋
25g 蒜味辣油醬
2pc 琉璃苣
4pc 蝦夷蔥花
2pc 紅酸模

宜蘭櫻桃鴨胸肉、綿密美妍拉提膠原蛋白、甜菜根、煙燻蔬菜、鴨肝
食材:

鴨肉

1pc 宜蘭櫻桃鴨胸肉

1 Bottle 美妍拉提膠原蛋白
5g 百里香
25g 紅酒
5g 鹽
2pc 完整黑胡椒
10g 奶油
水蜜桃皮
鹽/糖/胡椒
美妍拉提膠原蛋白奶油

1 Bottle 美妍拉提膠原蛋白

1pc 大顆水蜜桃
30g 奶油
50g 動物性鮮奶油33% UHT
50g 糖
甜菜根捲

1pc 大顆甜菜根

100g 鴨肝
1pc 水蜜桃
80g 美妍拉提膠原蛋白
1pc 青蘋果
1pc 黃節瓜
1pc 紫洋蔥
1pc 蒜瓣
1pc 紅椒
60g 橄欖油
20g 蘋果醋
鹽 少許
胡椒
鴨胸肉料理步驟:

用鹽、糖、胡椒調味鴨胸肉,將帶皮面嫰煎至些許上色,將鴨胸肉與其他食材一同放置於真空袋中(會藉由其他步驟取得水蜜桃皮),真空袋密封越緊越好,而後低溫料理3小時、53℃。
甜菜根料理步驟:

將甜菜根於滾燙的熱水煮至軟嫩,冷卻後切成1.5mm厚度的薄片,將甜菜根薄片放進真空袋中並加入橄欖油、蘋果醋,將其密封並將食材壓縮後靜置備用。
嫩煎鴨肝至外層帶有些許上色,將嫩煎鴨肝所流出的脂肪作保留。
將水蜜桃去皮(水蜜桃皮將使用於鴨胸肉步驟),將水蜜桃果肉切成丁浸泡於美妍拉提膠原蛋白液約2小時;而後將水蜜桃丁擺放於鴨肝上方,以165℃、3分鐘將其烤至非常軟嫩,靜置冷卻備用。
將所有蔬菜切成丁,以炒鍋、大火並加入鴨肝脂肪一同拌炒,使其帶有煙燻風味。
為了完成這道料理,我們將鴨肝置於一片甜菜根片上並加入煙燻蔬菜,將其稍微壓制捲成圓柱狀。
美妍拉提膠原蛋白奶油料理步驟:

將水蜜桃肉切成丁,將其與糖、奶油放入鍋中一同拌炒至些許焦糖化上色,然後將其他食材倒入鍋中一同料理至帶有點軟糊,將其過篩並保持於室溫。
成品步驟:

將鴨胸肉連同真空袋加熱至55℃,將鴨胸肉從袋中取出並分成兩塊,然後嫩煎至鴨胸皮酥脆,並於室溫下靜置回溫約2分鐘。
將甜菜根捲置於盤子中間、鴨胸肉放置於旁邊,搭配一長條美妍拉提膠原蛋白奶油,並於甜菜根捲上方以擠上兩滴奶油,最後以香菜苗與芝麻籽做盤飾。